Сало издревле любили не только на Украине, но и в России, и вопрос о том, как в домашних условиях засолить сало, не теряет своей актуальности. Это весьма питательный продукт, ведь именно жир, расщепляясь, высвобождает энергии в два с лишним раза больше, чем белки и углеводы, и лучше других пищевых продуктов обеспечивает чувство сытости. Соленое и солено-копченое подкожное сало называют шпиком. Причем солится только свиное сало, говяжье и баранье для этих целей непригодно.

Сало употребляли в пищу, им лечились и использовали в хозяйстве, поэтому любой хозяйке нужно было уметь вытопить, прокоптить и засолить сало в домашних условиях. Этот хорошо хранящийся продукт удобно было брать и в поле, уходя на весь день на работу, и в длительное путешествие. Застарелым салом лечили зубную боль, а топленым смазывали лицо и руки перед выходом на мороз.

Засолка позволяет продлить срок хранения сала до года, а оптимальная температура для равномерного посола лежит в диапазоне между 2 и 4°С.

Содержание

Сухой посол

Рассольный метод

В рассоле в домашних условиях готовится более нежный продукт, чем получаемый сухим посолом.

При этом «мокрый» посол позволяет регулировать соленость получаемого продукта:

для получения малосольного продукта берется рассол 15%-ной концентрации; продукт средней солености получают при использовании 18%-ного рассола; для крепкого посола берут от 20% соли.

Смешанный посол

Метод используют, если сало готовят к длительному хранению. Сначала в течение 4 дней используют сухой посол. Потом нужно засолить сало в рассоле, в котором продукт выдерживают около 3 недель, доливая рассол и периодически перекладывая куски сала. Затем шпик обсушивается, заворачивается в фольгу и помещается в морозилку, где хранится до 1 года.

Попробовав шпик собственного приготовления и поняв, как вкусно его кушать с темным хлебушком и укропчиком, нужно суметь все же вовремя остановиться.

Каким бы вкусным ни было сало, не стоит им увлекаться, потому что большое количество животных жиров способствует развитию атеросклероза, утяжеляет течение сердечно-сосудистых заболеваний и способствует увеличению уровня холестерина в крови.

Умеренное же потребление животных жиров, наоборот, увеличивает эластичность стенок кровеносных сосудов и помогает выведению излишков холестерина.