Огурец — один из самых любимых овощей русского человека. Большинство людей задумываются о том, как солить огурцы в бочке. Ведь так приятно в холодное время года полакомиться ароматными солеными огурцами, которые сочетают в себе вкусную мякоть и хрустящую корочку.

Существует множество рецептов блюд с этими потрясающими овощами, но ни один из них не принесет желаемого наслаждения, если огурцы будут засолены неправильно.

Содержание

Подготовка к засолке

Далеко не все сорта огурцов подходят для засолки. Так, знаменитые “китайские огурцы”, несмотря на прекрасные вкусовые качества в свежем виде, вряд ли порадуют вас в засоленном состоянии.

Для этой задачи лучше всего использовать овощи следующих сортов:

Готовить рассол лучше всего на нехлорированной жестковатой воде.

Ингредиенты рассола

На 100 кг огурцов уходит примерно 800-1000 г соли (в зависимости от размера плодов).

Что касается специй, то на аналогичное количество овощей вам потребуется:

Способ приготовления огурцов в бочке

Бочковые огурцы наверняка знакомы представителям старшего поколения. К сожалению, сейчас такой способ засолки применяется крайне редко, особенно в домашних условиях. Первым делом, необходимо приготовить раствор. Делается это за сутки до заливки путем растворения 500-900 г соли в заранее приготовленной воде при температуре 20-35°С.

Если вы имеете дело с мелкими огурцами, лучше всего использовать раствор с содержанием 5-6% соли, для более крупных его насыщенность должна составлять 7-9%. Если температура хранения готовых огурцов будет больше 0°С, концентрацию соли также нужно увеличить. Напоследок, раствор нужно профильтровать с помощью чистого полотна или мешковины.

Очень важным этапом соления является подготовка бочки. Чтобы в ней не образовывалась плесень, ее стенки следует натереть чесноком. По всей поверхности емкости нужно разложить листья хрена, которые можно сочетать с листьями вишни или черной смородины. Нелишними здесь будут и другие пряности: чеснок, укроп, петрушка, и даже кориандр.

Расположение огурцов значительно влияет на их вкус. Опыт многих поколений показал, что самыми вкусными получаются овощи, расположенные вертикально, носиком вниз. Последний слой плодов все же можно положить, чтобы рационально использовать пространство бочки. Заложив огурцы доверху, следует прикрыть их пряностями и залить раствором.

Полезные советы

Ни в коем случае нельзя солить огурцы в дистиллированной воде. Она сделает их рыхлыми и безвкусными.

Также нельзя использовать маленькие и тонкие плоды, поскольку они будут раздавлены остальными.

В некоторых случаях засоленные огурцы начинают неприятно пахнуть. Чтобы убрать этот запах, нужно положить в бочку мелко порезанную или потертую на терке сырую сахарную свеклу.

При неплотном прилегании крышки на поверхности бочки может образовываться плесень. Для борьбы с ней лучше всего использовать естественные антисептики: горчицу или аллиловое масло. При этом образовавшуюся плесень нужно предварительно снять.