Блюда из круп считаются традиционными у жителей России. Среди них и ячневая каша, польза и вред которой известны далеко не каждому человеку. Упоминание о разваренных зернах ячменя встречается еще в древних летописях.

Каша из ячки отличается сбалансированным составом и рекомендуется людям при некоторых видах серьезных заболеваний в качестве диетического питания. Рассмотрим свойства блюда и рецепты его приготовления.

Содержание

Состав ячменя

Ячмень — один из первых злаков, с которыми познакомился человек. На основе зерен получают 2 вида круп: перловую и ячневую. Перловка — это цельные шлифованные зерна. Для изготовления ячки применяется более сложный технологический процесс: собранное сырье вначале просеивают, отделяя мусор, а затем измельчают.

Химический состав ячменя

Несмотря на то что технология выработки круп различна, их состав одинаков. Так, зерна ячменя содержат:

более 70% медленно усвояемых углеводов; 10% белков; 6% клетчатки; до 1,5% жиров.

Количество микро- и макроэлементов, входящих в 100 г каши, включает (мг):

железо — 12; кальций — 94; калий — 478; фосфор — 354 и т. д.

Питательную ценность блюду придают и витамины А, Е, РР, D, В.

При изготовлении ячки шлифовка не применяется, поэтому крупа данного вида считается более насыщенной полезными веществами, чем перловка.

Каковы польза и вред, калорийность блюда? Все злаки отличаются высоким показателем питательности, что не всегда хорошо при необходимости употребления диетических продуктов. Несмотря на то что калорийность ячневой крупы намного превышает показатели овощей и фруктов, она занимает последнее место в ряду злаковых. 100 г готового блюда содержат всего лишь около 320 ккал.

Полезные и вредные качества ячки

Сегодня известно несколько способов приготовления блюда из ячневой крупы:

Рассыпчатая каша. На 1 часть крупы — 2,5 части воды. Крупу промывают и засыпают в кипящую воду. Проваривают около 15 минут на тихом огне, затем ставят посуду с кашей в духовой шкаф на 30 минут при температуре в 180 °С. Блюдо вязкой консистенции варят аналогичным образом, только на 1 часть зерна берут 4 части жидкости. Молочная каша. Потребуется 1,5 стакана крупы, 1 стакан воды и ½-1 стакан молока. Зерно промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 10 часов. В процессе настаивания зерно увеличивается в 2 раза. Оставшуюся жидкость сливаем и помещаем крупу в емкость с 1 стаканом горячей воды. Кипятим 5 минут, добавляем соль (если блюдо готовится для детей, то — и сахар). Хорошо перемешиваем и оставляем на слабом огне еще на 3 минуты. Вливаем молоко и провариваем еще 3-4 минуты. При подаче на стол в блюдо кладут масло, сухофрукты или ягоды. Крупник. В кипящее молоко (1 л) засыпаем промытую ячку (1/3 стакана) и варим до тех пор, пока смесь не приобретет густую консистенцию. Огонь под кастрюлей должен быть очень слабым. В готовую кашу кладем пару ложек сливочного масла и оставляем до остывания. В это время взбиваем 100 г сахарного песка с 3 куриными белками и добавляем в смесь. Перемешиваем, кладем 150 г измельченных грецких или миндальных орехов. Смазываем маслом форму для запекания, посыпаем ее панировочными сухарями и перекладываем кашу. Сверху заливаем взбитыми белками. Ставим в духовой шкаф до готовности. Едят изысканное блюдо с молоком или сливками.

Если же вы намерены использовать ячневую кашу для диеты и с ее помощью сбросить несколько килограммов, поможет следующий рецепт: 250 г крупы засыпают в 2,5 стакана кипящей воды и варят до загустения. Затем снимают с огня, укутывают и выдерживают в теплом месте в течение 40 минут. Употребляют без соли, масла и сахара.

Рецептов приготовления полезного блюда множество, и все они позволят стать моложе и здоровее!